กินอะไรดีอยู่บนพื้นฐานของแนวคิดง่ายๆ:
วิธีการสล็อตเว็บตรงเลือกช้อปปิ้งรายสัปดาห์ของเราจากชั้นวางซ้อนกันของซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปเพื่อให้ได้อาหารเพื่อสุขภาพ การช้อปปิ้ง เช่น การเดินหรือการหายใจ เป็นเรื่องง่าย เราทำอย่างเป็นธรรมชาติจนกว่าจะมีบางอย่างเกิดขึ้นเพื่อให้เราตระหนักว่ามันทั้งซับซ้อนและน่าประหลาดใจ ในโลกที่ข้อความนับพันกระตุ้นให้เรากินสิ่งนี้หรือดื่มที่ซึ่งซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่มีสินค้ามากถึง 30,000 รายการ และที่ซึ่งความคุ้มค่าเงินสามารถกลบคุณค่าต่อสุขภาพได้ โดยเลือกอาหารที่เหมาะสมเพื่อรักษาชีวิตของเรา ร่างกายที่แข็งแรงได้กลายเป็นเรื่องที่ซับซ้อนมาก
เมื่อคลาเรนซ์ ซอนเดอร์สเปิดร้านขายของชำแบบบริการตนเองร้านแรกในเมืองเมมฟิส รัฐเทนเนสซี ในปี 1916 เขาไม่รู้เลยว่าการเกลี้ยกล่อมผู้บริโภคให้ทำหน้าที่เป็นผู้ช่วยร้านค้าจะจุดชนวนให้เกิดการปฏิวัติทางวัฒนธรรมไปทั่วโลก ประหยัดได้มหาศาล และความสัมพันธ์เชิงอำนาจทั่วทั้งห่วงโซ่อุปทานอาหารได้รับการปรับโครงสร้างใหม่ บรรดาซุปเปอร์มาร์เก็ตยักษ์ใหญ่อย่าง Wal-Mart, Tesco, Ahold และ Carrefour ต่างก็ชื่นชมยินดีในแวดวงการจัดการ โลจิสติกส์และการจัดการซัพพลายเชนที่โหดเหี้ยมทำให้ชั้นวางเต็ม เจ้าของร้านที่อ่อนน้อมถ่อมตนในสมัยก่อนได้กลายเป็นผู้เฝ้าประตูหลักของการบริโภคนิยมในปัจจุบัน
หากการปรับโครงสร้างเศรษฐกิจด้านอาหารเป็นเบื้องหลังของหนังสือเล่มใหม่ที่ยอดเยี่ยมของ Marion Nestle ปัญหาเร่งด่วนที่เธอต้องแก้ไขคือการสร้างสมดุลระหว่างการซื้อของในซูเปอร์มาร์เก็ตและการมีสุขภาพที่ดี เนสท์เล่เป็นไกด์ที่ยอดเยี่ยม นักโภชนาการด้านสาธารณสุขชั้นนำของสหรัฐฯ ที่มีประวัติอันยาวนานและมีเกียรติในการยืนหยัดเพื่อสาธารณชนในโลกที่ร้อนระอุของอาหารอเมริกันและการเมืองด้านสุขภาพในบางครั้ง เธอได้เปรียบจากการทำงานในหน่วยงานรัฐบาล เธอเป็นผู้เล่นคนสำคัญในรายงานเรื่องโภชนาการและสุขภาพ ปี 1988 ของศัลยแพทย์ทั่วไปแห่งสหรัฐอเมริกา และได้เห็นการเจรจาระดับสูงที่เหนือจริงในบางครั้งเบื้องหลังแรงบันดาลใจอันสูงส่งสำหรับนโยบายตามหลักฐาน ซึ่งเป็นสิ่งที่เธอสำรวจในหนังสือสองเล่มก่อนหน้าของเธอคืออาหาร การเมือง (University of California Press, 2002) และอาหารปลอดภัย (Universit of California Press, 2003).
เช่นเดียวกับวิทยาศาสตร์สาขาอื่นๆ
โภชนาการถูกล้อมรอบด้วยความเป็นจริงทางการเมือง ผลประโยชน์ของใคร? กลุ่มพลังนี้หรือกลุ่มนั้นจะได้รับผลกระทบหรือไม่ถ้าเราบอกให้ผู้คนลดน้ำตาลหรือเนื้อสัตว์? ในโลกที่อาหารเป็นเงินก้อนโต และในที่ที่มีคนอดอยากหลายพันล้านคนในขณะที่คนอีกพันล้านคนกินมากเกินไป เรากำลังเห็น ‘การเมืองหมูกระทะ’ ที่เป็นกระแสโลกาภิวัตน์ที่แปลกประหลาดซึ่งเขตเลือกตั้งต่างๆ ได้รับประโยชน์ในขณะที่ทุกคนจ่ายเงิน ดินแดนที่ควรผลิตอาหารเพื่อสุขภาพคือการผลิตอาหารเพื่อความร่ำรวย
บริบทที่กว้างขึ้นนี้มีความชัดเจนต่อหนังสือของเนสท์เล่ เธอถามว่าผู้บริโภคที่มีความรู้สามารถเข้าใจความต้องการด้านสุขภาพในวัฒนธรรมอาหารที่บริโภคมากเกินไปและบิดเบี้ยวได้อย่างไร? เธอให้คำตอบด้วยการเดินไปรอบ ๆ ซูเปอร์มาร์เก็ตเสมือนจริงของอเมริกา โดยมักจะวาดภาพเกี่ยวกับอาหารจริงและสถานการณ์จริง ฉันคิดว่าเธอทำเช่นนี้โดยมีร่องรอยของการสอบถามและตั้งคำถามผู้บริโภคในบทสนทนาเกี่ยวกับอาหารแบบเสวนาสมัยใหม่ “เห็นอาหารที่นำเสนอนี้ว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพหัวใจหรือรับรองโดยวิทยาศาสตร์หรือไม่? มันไม่ง่ายขนาดนั้นหรอก…”
เริ่มจากผักและผลไม้ (ซึ่งปกติจะทักทายเราเพื่อเตือนเราว่าเราอยู่ในร้านขายอาหาร ไม่ใช่แค่ร้านอื่นในห้าง) จากนั้นค่อยขยายไปสู่ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์ทดแทนนม เนื้อสัตว์ ปลา อาหารสะดวกซื้อแช่แข็ง อาหารแปรรูป เครื่องดื่ม และน้ำอัดลม ขนมปัง และอาหารจานพิเศษอย่างอาหารเด็ก เธอหยุดเราแล้วถามว่า คุณจะซื้ออาหารอะไร จากนั้นเธอก็ให้ข้อมูลแก่เราเพื่อแจ้งทางเลือกของเรา
ตัวอย่างเช่น ในไข่ เธอไขอติพจน์รอบ ๆ กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่กำลังป้อน (ผ่านทางอาหาร) ลงในไข่เพื่อต่อต้านความสัมพันธ์กับคอเลสเตอรอล หลังจากแยกแยะความซับซ้อนว่าอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงจะทำให้ผู้บริโภคมีคอเลสเตอรอลสูงโดยอัตโนมัติหรือไม่ (ทุกอย่างขึ้นอยู่กับ แต่ก็ไม่ได้ช่วย) เธอจึงสรุปว่าควรกินไข่ไม่เกินหนึ่งฟองต่อวันและถ้าคุณ กินสิ่งนั้นหลีกเลี่ยงอาหารอื่น ๆ ที่ทำจากไข่และอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงอื่น ๆ หนังสือเล่มนี้เต็มไปด้วยข้อสรุปดังกล่าว เธอไม่เคยละเว้นความซับซ้อน แต่มักจะนำเราไปสู่จุดที่เราสามารถตัดสินใจได้ว่าจะซื้อหรือไม่
การขอความช่วยเหลือ: ผู้บริโภคต้องเผชิญกับทางเลือกที่ยากลำบากเกี่ยวกับอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุด เครดิต: SS UNAL/CORBIS
ในประเด็นที่ซับซ้อนของปลา เนสท์เล่ได้แยกแยะรายละเอียดทางโภชนาการตามวิธีการผลิต และแสดงให้เห็นว่าเธอจัดการกับความต้องการที่หลากหลายของผู้บริโภคที่ได้รับข้อมูลเป็นอย่างดีอย่างไร เธอคำนึงถึงสารอาหารของปลาที่แตกต่างกัน ประเด็นด้านความปลอดภัยและการปนเปื้อน ไม่ว่าจะเป็นในฟาร์มหรือในป่า แปรรูปหรือสด สีหรือธรรมชาติ ทุกวันนี้ แม้แต่ขนมปังก็ทำด้วยน้ำมันปลา อย่างที่เธอพูด “ฉันชอบปลามากกว่าที่เป็นแหล่งของโอเมก้า 3” ฉันด้วย.
ด้วยความหงุดหงิดที่ไม่สามารถได้สิ่งที่ผู้บริโภคที่ดีต้องการได้ — การส่งเสริมสุขภาพ, ปลอดภัย, เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม, ราคาไม่แพง, อาหารที่เชื่อถือได้ – บางครั้งเธอเตือนเราว่าไม่มีวิธีแก้ปัญหาเฉพาะตัวสำหรับการเล่นกลด้านจริยธรรม วิทยาศาสตร์ สุขภาพ และตลาด คำตอบของเธอซึ่งระบุไว้ในข้อความสีม่วงนั้นอยู่ที่การสนับสนุนให้ปรับกรอบ ‘กฎของการสู้รบ’ ในสงครามอาหารที่กำลังดำเนินอยู่
รัฐบาล สาธารณชนในวงกว้าง และนักคิดในจุดต่างๆ ในห่วงโซ่อาหารค่อยๆ ตระหนักว่าการผสมผสานนโยบายนั้นล้มเหลว สุขศึกษาไม่ทำงาน ทางเลือกของผู้บริโภคที่มากเกินไปเป็นส่วนหนึ่งของปัญหา ประเทศกำลังพัฒนากำลังเดินละเมอเข้าสู่วิถีชีวิตการกินแบบตะวันตก โรคอ้วนอาละวาด. ค่ารักษาพยาบาลกำลังพุ่งสูงขึ้น คุกคามประเทศร่ำรวยและประเทศยากจน โหมดการกินในปัจจุบันของเราก็สร้างความเสียหายต่อระบบนิเวศเช่นกัน
หนังสือลักษณะนี้มีความสำคัญมากในการรักษาภาพที่ใหญ่ขึ้นต่อหน้าผู้กำหนดนโยบาย เรากล้าแม้แต่จะคิดว่าสักวันหนึ่งเครือข่ายซูเปอร์มาร์เก็ตอาจหยุดขายอาหารที่ไม่จำเป็นหรือไม่? ในขณะที่เราถูกเตือนให้กินน้อยลง พวกเขายังคงขายได้มากขึ้นสล็อตเว็บตรง
